Urban
COOKI'N: Na exkurzi do michelinského Field Restaurantu Radka Kašpárka
Kde vaří Radek Kašpárek, čím se nechává inspirovat a jaké 3 recepty považuje za své nejzajímavější? Odpovědi najdeš v novém díle série COOKI'N.
Byla by velká škoda dělat fotografický seriál o zajímavých českých gastro podnicích a nenavštívit restauraci, která dosáhla na pomyslný svátý grál kulinářství, tedy hvězdu v Michelin průvodci. Ano, navštívili jsme Field Restaurant v centru Prahy, kde je šéfkuchařem i duchovním otcem tohoto svatostánku lahodných chutí a omračujících spojení Radek Kašpárek. Dlouhá léta patří k nejvýraznějším osobnostem české gastronomie a krom jiného ho již podruhé v řadě můžete vidět jako porotce populární soutěže MasterChef Česko. Tak a teď vítejte ve Fieldu a dobrou chuť!
▶ COOKI'N je pravidelná série, ve které představujeme zajímavé osobnosti a jejich originální gastro koncepty. Otázky v rozhovoru pokládáme všem stejné. Zážitky z jejich kuchyní jsou pokaždé různé.
Radek Kašpárek, šéfkuchař.
© Dereck hard
Kdo je Radek Kašpárek:
Šéfkuchař.
Kde Radek Kašpárek pracuje:
Field Restaurant.
Kde se restaurace nachází:
V centru Prahy, v bývalém Židovském městě, v ulici U Milosrdných.
Letní pole na stropě Fieldu od Jakuba Matušky aka Maskera.
© Dereck Hard
Založený stůl.
© Dereck Hard
Mohlo by tě zajímat
Na kolika metrech čtverečních a dispozice:
Na 200 m², dispozičně máme hlavní místnost a salonek.
Jak často tu jsi?
Od pondělí do pátku, víkendy si beru volno.
Červený pluh.
© Dereck Hard
Radek Kašpárek v detailu.
© Dereck Hard
Jak bys popsal styl vaší kuchyně:
Kladu důraz na čerstvé suroviny a inspiruji se ve Skandinávii.
Jídelní lístek.
© Dereck Hard
Co si dáváš ke svačině?
Při mém pracovním tempu nestíhám svačit.
Srp zaseknutý do stěny.
© Dereck Hard
Mravenci.
© Dereck Hard
Co preferuješ? Smažení nebo pečení?
Pečení.
Pracovní úraz:
Rozseknuté čelo.
Kosa, zemědělské náčiní ve výlohách Fieldu.
© Dereck Hard
Sous chef Tomáš Kuban.
© Dereck Hard
Mohlo by tě zajímat
Sex na pracovišti:
V žádném případě!
Michelin 2019.
© Dereck Hard
Oblíbená prokrastinace:
Gaučink.
Fermentace a staření.
© Dereck Hard
Kde, když ne tady:
Zrovna tady!
Sláma.
© Dereck Hard
Zajímavé vybavení:
Snubní prstýnek.
Sous chef Tomáš Kuban v kuchyni.
© Dereck Hard
Rak, hruška, petržel, zákys.
© Dereck Hard
Houby, žloutek, tvaroh, pohanka.
© Dereck Hard
3 nejzajímavější recepty:
Míchaná vajíčka s lanýžem, sušené a strouhané jehněčí srdce, zmrzlina z hnědého masa.
Jeseter, kedlubna, medvědí česnek, begónie.
© Dereck Hard
Mohlo by tě zajímat
O sérii COOKI'N
Autorem konceptu COOKI'N je pražskýfotograf Dereck Hard, který se věnuje zejména uměleckým autorským sériím, vydávání fotografických knih s příběhem a inscenované fotografii ve stylu pop-art photography. Před jeho fotoaparát se postavilo mnoho známých osobností jako například Ben Cristovao, Matěj Ruppert, umělec Pasta Oner, rappeři Ego nebo Vladimir 518, hokejista Jaromír Jágr či kuchaři Zdeněk Pohlreich a Přemek Forejt. Mezi jeho největší úspěchy patří výhra grantu Prahy na Czech Press Photo a vítězství v mezinárodních soutěžích v New Yorku, Tokyu, Moskvě a Paříži.
Jednou do měsíce v této rubrice představujeme zajímavé lidi z urban scény a jejich gastronomické koncepty. Pokud tě zajímají další Dereckovy rubriky LIVI'N, WORKI'N, nebo RIDI'N ☛ zamiř sem.
Jaké gastro ráje jsme navštívili v minulosti?