Urban

LIFEHACKI'N: Luxusní jídlo za studentskou almužnu

© Viktor Křapa
Na špagety s kečupem a mraženou pizzu už tě přechází chuť a nechceš chodit do menzy? Poradíme ti, jak uspokojit chuťové pohárky za minimum peněz.
Autor: Viktor Křapa/RedBull.czVydáno:
Jak se dobře najíst tak, aby ti zbylo na pivo? Představujeme ti sérii LIFEHACKI'N – tipy, triky a rady na to, jak udělat ze života sen. Doporučujeme ti ale se do čtení nevrhat s prázdným žaludkem. Pokud se ti nechce vařit a ledničku chceš nechat odpočinout, objednej si jídlo skrz následující odkaz, objednej Speciální menu a získej křííídla!

Co tě čeká:

  • Profesionální kuchař Oliver Pape tě naučí jídla za hubičku, s kterými oslníš nejednoho kámoše. Od omelety ze zbytků až po luxusní sendviče!
  • Dozvíš se, jak získat za pár korun nesnězené porce z tvé oblíbené restaurace.
  • Poradíme, kde získat potraviny úplně zadarmo a jak pomoci zabránit plýtvání.
▶ LIFEHACKI'N je série, která chápe krásy a strasti života (nejen) na vysoké škole. Jde naproti s řešením, jak si všechny oblasti tohoto důležitého období hacknout a usnadnit! Každý díl se zabývá jinou oblastí, která je pro studenta důležitá.

1. EXKLUZIVNÍ RECEPTY, CO ZVLÁDNEŠ UKUCHTIT I NA KOLENI

Oliver Pape je 24letý mladík původem z Moravy. V soutěži Master Chef si prošel rokem vaření pod Přemkem Forejtem v olomoucké restauraci Entrée. Poslední 4 měsíce žije v Praze, kde provozoval s nejlepším kamarádem bistro v Karlíně. Momentálně rozjíždí vlastní podnikání. V rozhovoru s ním se dozvíš o rozmanitosti jeho kuchařské kariéry a jaké tipy radí pro levné a kvalitní vaření. Teď ale směle k jeho receptům!
VAJEČNÁ OMELETA ZE ZBYTKŮ
  • Cena: 18 Kč + zelenina za zhruba 50 Kč (v případě, že vaříš ze zbytků, tak 0 Kč)
  • Čas na přípravu: 12 minut
  • Denní doba: Snídaně/večeře
  • Počet hladových studentů: 1–2
Omeleta ze zbytků
Omeleta ze zbytků
Ingredience
  • Vejce (4 ks)
  • Zbytky zeleniny (např. cuketa, cibule, žampiony)
  • Sůl a pepř
  • Olej na smažení, popřípadě trochu másla
  • Bylinky (rozmarýn, hráškové výhonky)
Postup
V rozpálené pánvi orestuješ zeleninu s čerstvým rozmarýnem tak, aby měla zlatavou barvu a voněla. Stáhneš z ohně a přidáš trochu másla nebo tuku. Naliješ vejce a přiklopíš. Po zhruba 4 minutách omeletu přehneš na půl a můžeš servírovat. Na konec omeletu ozdob čerstvými hráškovými výhonky nebo čímkoliv, co uznáš za vhodné.
Oliverův TIP: Dají se použít i jakékoliv jiné suroviny – šunka, slanina, sýr a podobně. Kouzlo omelety spočívá v tom, že se do ní dá použít prostě vše, co ti zbyde (například z předešlého vaření). Namísto drahých bylinek doporučuji naklíčit a zasadit hrášek a použít hráškové výhonky – k vejcím se za mě hodí nejvíce. Rozmarýn pak napomáhá zlepšovat paměť.
Oliverův PRO TIP – RESTOVÁNÍ: Je jedno, jestli děláš omeletu nebo zeleninu na vývar. Ale základ správné chuti je restování. Když na pánvi orestuješ zeleninu na barvu, tak dostaneš tu správnou, silnou a výraznou chuť. Poznáš to tak, že se ti zelenina rozvoní. Existuje pro to takový slogan: „Kde není barva, tam není chuť.“
OVESNÁ KAŠE S VLAŠSKÝMI OŘECHY A OVOCEM
  • Cena: do 65 Kč (záleží, jaké ovoce zvolíš)
  • Čas na přípravu: 15 minut
  • Denní doba: Snídaně
  • Počet hladových studentů: 2
Ovesná kaše
Ovesná kaše
Ingredience
  • Jemné ovesné vločky (6 polévkových lžic)
  • Mléko (400–500 ml)
  • Čerstvé ovoce – druh ovoce záleží na tobě, respektive finanční dostupnosti
  • Ořechy
  • Med
Postup
Ve středním hrnci na mírném ohni lehce orestuješ ovesné vločky a zaliješ mlékem. Přidáš med a povaříš, dokud vločky nebudou mít požadovanou konzistenci. Naliješ do misky nebo hlubšího talíře a ozdobíš čerstvým ovocem a ořechy. Nakonec můžeš dozdobit čerstvou mátou a zakápnout medem.
Oliverův TIP: Můžeš využít ovoce, které je zrovna ve slevě a každá kaše tak může být jiná. Touto snídaní podpoříš i svůj zdravý životní styl a krásně ti bude pasovat i mezi rychlou a fitness stravu.
OBĚDOVÝ SENDVIČ S GUACAMOLE
  • Cena: do 65 Kč
  • Čas na přípravu: 15 minut
  • Denní doba: Oběd/svačina do školy
  • Počet hladových studentů: 1
Sendvič s guacamole
Sendvič s guacamole
Ingredience
  • Bageta nebo jiné oblíbené pečivo
  • Avokádo ½
  • Rajče ½
  • Čerstvá cibule ⅓
  • Šťáva z limetky nebo citronu
  • Jedno vejce uvařené natvrdo
  • Salát
Postup
Avokádo rozmačkáš vidličkou a smícháš s jemně nakrájenou cibulkou a rajčetem. Dochutíš kapkou limetkové šťávy (zbytky limetky se dají použít na zázračný koktejl Skinny Bitch), solí a pepřem. Bagetu nebo jiné pečivo můžeš předem klidně rozpéct v troubě nebo na pánvi. Potom natřeš guacamole, navrstvíš salát a přidáš uvařené a nakrájené vejce.
Oliverův TIP: Je důležité jít s dobou. Do receptu jsem zapojil něco, co teď frčí, jako je například avokádo. A dostávám se zase k těm zbytkům. Kde teď spotřebuješ kousek rajčete, kousek cibule a avokáda? Zbytky, co nám zůstanou, se dají pak použít druhý den třeba na tu omeletu nebo na další recept, který ti představím záhy.

RAMEN Z PYTLÍKU

  • Cena: 75 Kč
  • Čas na přípravu: do 20 minut
  • Denní doba: Oběd/večeře
  • Počet hladových studentů: 1–2 studenti
Ramen z pytlíku
Ramen z pytlíku
Ingredience
  • Instantní polévka
  • Mrkev ½
  • Čerstvá cibule ⅓
  • Žampion (5 ks)
  • Vejce (1 ks)
  • Kousek čerstvého kuřecího masa nebo slaniny (je možné zachovat jen vegetariánskou verzi)
  • Jarní cibulka (1 ks)
  • Koriandr
  • Sojová omáčka (1 pl.)
  • Řasa nori
Postup
Do středního hrnce naliješ zhruba 300 ml vody a dáš vařit na sporák. Jakmile voda začíná být horká, začneš pomalinku vkládat suroviny. Začneš nudlemi a hned potom maso, protože to se dělá nejdéle. Následně mrkev, houby a ostatní zeleninu. Přidáš také všechno to koření, které bylo v balení, a lžíci sójovky. Na konci vyklepneš vejce do středu hrnce a přikryješ pokličkou. Vaříš zhruba 1–2 minuty. Pak odstavíš a necháš ještě 2 minuty odležet. Dozdobíš řasou nori a koriandrem.
Oliverův TIP: Tohle jídlo mě baví. RAMEN miluju a jím ho často. Proto jsem zvolil tuhle basic verzi. Krásně se to ke studentskému životu hodí. Zeleninu i ostatní suroviny můžeme zvolit podle sebe nebo zase opět podle toho, co ti zbyde. Dá se hrát s kombinacemi ingrediencí a chutí polévek. Mají dokonce i různé druhy nudlí. A celkově si myslím, že tohle jídlo prostě nesmí na žádné koleji chybět.

ŠPAGETY AGLIO OLIO E PEPERONCHINO

  • Cena: do 100 Kč
  • Čas na přípravu: 15 minut
  • Denní doba: Oběd/večeře
  • Počet hladových studentů: 4
Špagety Aglio Olio
Špagety Aglio Olio
Ingredience:
  • Špagety – 500g balení
  • Česnek (8–10 stroužků)
  • Petrželová nať (30 g)
  • Čerstvé chilli (3–4 ks)
  • Olivový olej
  • Sůl a pepř
Postup:
Těstoviny uvaříš na zkus, neboli al dente. V pánvi orestuješ česnek, chilli a na konci přihodíš i najemno nasekanou petrželovou nať. Přidáš těstoviny, zakápneš olivovým olejem a dochutíš solí. Pořádně propojíš chutě a můžeš servírovat. Popřípadě můžeš zastrouhnout parmezánem.
Oliverův TIP: Špagety jsou za mě klasika. Recept jsem zvolil z důvodu, že většina studentů dělá těstoviny často a tohle je prostě základní italskej recept, kterej je o dost jednodušší než jiný těstoviny. Osobně teď italskou kuchyni nemám často na jídelníčku, až na tenhle recept, kterej fakt miluju. Je to jednoduchý, rychlý, levný a i zdravý!
  • Máš chuť na žvanec nechce se ti vařit? Použij Dáme Jídlo, objednej si Speciální menu a získej křííídla!

ROZHOVOR S KUCHAŘEM: OLIVER PAPE

Oliver Pape
Oliver Pape
Olivere, jak vypadal tvůj jídelníček, když jsi byl student?
Oliver: Když jsem úplně začínal, tak to byly fakt klasiky. Právě čínský polívky, špagety s kečupem a sýrem, zapečený tousty. Občas jsme zkusili i smažák, ale nějaký gastro úlety jsme nedělali.
Máš v jídle rituál?
Oliver: V gastronomii asi jo. Já gastro rozděluju. Když děláme například klasický meníčka, tak prostě vaříš, pracuješ s pár ingrediencemi a je to jednoduchý. A pak máš vyšší gastronomii. Ten rituál je pro mě právě tam. To, že si všechno připravím nakrájený a pěkně nachystaný. Říká se tomu mise en place. Pak přichází druhá fáze, kdy upravíš suroviny a třetí fáze je, když to ozdobíš na talíři. Máš tucty komponentů, musíš to všechno připravit a do toho ti hraje hudba.
Pro mě je rituál celý tenhle proces vaření. Na konci máš ten finální produkt, kterej tě uspokojí.
Máš nějaké tipy na potraviny, které jsou výživově hodnotné a kvalitní, ale zase nestojí úplnou pálku?
Tyhle 2 věci zrovna nejdou úplně dohromady. Buď levně, nebo kvalitně, to si musíš vybrat. Když chce člověk ušetřit na jídle, tak si musí uvědomit, že bude platit za něco, co je ve slevě nebo nemá takovou kvalitu. Za mě TOP suroviny najdeš na farmách a trzích. Když si vzpomenu na svoje roky na internátě, tak jsem se snažil vždy sehnat domácí ingredience. Domácí vajíčka nebo zelenina od babičky z vesnice, nejlepší! Ty kvalitnější suroviny v klasických supermarketech je dobré hledat ve slevách. Avokádo například koupíš i za půlku.
Takže radíš studentům odebírat akční letáky se slevami?
Oliver: To záleží. Já bych nejradši doporučil tu tržnici, ale bohužel v Česku je to dražší záležitost. V supermarketech to leží několik dnů i týdnů, a ještě postříkaný chemikáliemi. Další možnost je udělat si malý záhonek doma nebo na koleji a pěstovat si například vlastní bylinky. A rozhodně se vyplatí přemýšlet nad potravinami na více jídel. Využívat chytře zbytky.
A pamatuješ si první moment, kdy ti došlo, že by ses vaření chtěl opravdu věnovat?
Oliver: Bylo to v hotelu ve Francii, kdy jsem pomáhal kuchařům, aby bylo všechno čistý a oni mohli vařit. Měl jsem k nim obrovskej respekt. Brali práci neskutečně vážně. Když jsem ráno přišel na směnu, tak už byli na místě a když jsem v 9 odcházel, tak ještě zůstávali.
Byl to úplně jiný styl, než lidi znají u nás. Na druhou stranu ale hodně otevřený a osobitý.
Šéf podniku vždycky seděl na židli uprostřed chodby, popíjel čaj a něco strouhal. Ti, co zrovna neměli co dělat, strouhali s ním. Všechno, co zpracovávali, bylo lokální. Měli svůj dobytek i svého rybáře. Takovej podnik bych chtěl někdy já.
Co bys uvařil návštěvě, kdybys chtěl udělat dojem?
Oliver: Určitě by to byla krupice. Dělám ji z espumy. Dělám ji s jakýmkoliv spáleným ovocem. Cokoliv mě napadne. Přidám ořechy a trochu karamelu.

2. STARTUPOVÝ PROJEKT: NESNĚZENO

Nepovažuješ se za takového kuchaře a radši volíš variantu toho, že ti někdo jídlo připraví, ty zaplatíš a máš na večeři vystaráno? Přece jenom se ti ale za jídlo nechce nechat balík? Máme pro tebe řešení, kterým zachráníš nejen svůj hlad a peněženku, ale taky uděláš i něco dobrého pro svět a své okolí.
Stáhni si aplikaci NESNĚZENO! Aplikace vznikla jako studentský startupový projekt a nyní slouží několika tisícům uživatelů v Česku. Aplikace ti pomůže v hledání dostupných pokrmů, jež by normálně skončily zbytečně na skládce. Proč se po celém světě vyhodí až jedna třetina (zhruba 1,3 miliardy tun v hodnotě 1 bilionu dolarů) naprosto nezávadného a chutného jídla, když by se dalo nabídnout se slevou těm, kteří si ho nemohou za plnou cenu dovolit?
Dáš si?
Dáš si?
Jak aplikace funguje?
Vlastně naprosto jednoduše. Stačí si ji stáhnout a najít ve svém okolí podnik, který je „partnerem“ aplikace. Přímo v aplikaci si pak jídlo můžeš koupit a zpravidla hned ten den vyzvednout. V konečném důsledku pak vyhrávají obě strany – provozovatel přestává vyhazovat skvělé jídlo (a prakticky i peníze) do koše a ty se dobře najíš. Navíc levně a šetrně vůči přírodě.
Aplikace ti nabídne nejvíce partnerských podniků v Brně (přes 150). Na Moravě pak ještě funguje v Olomouci, kde se blíží ke 30 podnikům. Samozřejmě aplikaci můžeš využít i v Ostravě a taky v Praze, kde brzy bude dostupných 100 gastro podniků. Aplikace se stále rozvíjí a spolupracuje s více a více podniky.

3. DUMPSTŘENÍ ,,DUMPSTER DIVING“

Je další fajn způsob, jak si obstarat jídlo za super cenu. Cena za potraviny u takzvaného dumpster divingu je totiž přesně nulová. Doslovný překlad z angličtiny znamená ,,potápění v popelnicích“ a přesně tak se budeš cítit, když vyrazíš na lov potravin jako správnej dumpster. Když už jídlo skončí v popelnici, nastává tvoje příležitost si udělat pestrou večeři!
Zjisti o dumpstření více od Julči, studentky z Olomouce, pro kterou je lov jídla z popelnic na denním pořádku.
Proč dumpstřit?
Jídlo, úplně zadarmo a navíc zachraňuješ potraviny v dobrém stavu, které by jinak skončili na skládce. Můj názor je takový, že dumpsteři šetří jídlo. Podle naší legislativy je to ale zakázaný. Popelnice jsou soukromej majetek, ať už supermarketů nebo restaurací, a proto se to dělat nesmí. Cítíš se pak jako rebel, ale pro dobrou věc, jak pro sebe, tak pro svět.
Jak na to?
Je dobrý vyrazit dumpstřit po setmění a po zavíračce obchodů. Je důležitý si dát ale pozor, aby to nebylo úplně hned po zavíračce. Kolem 11 je to ideál. Jasnej dresscode je černý nebo tmavý oblečení, který ti nevadí, když si ušpiníš. Je užitečný mít s sebou čelovku a rukavice, protože občas musíš hodně hrabat a navíc je to hygieničtější. Někdy je to totiž lehce humáč. Z mojí vlastní zkušenosti je dobrý si s sebou vzít hák, aby sis mohl přisunout popelnici. Supermarkety totiž často drží popelnice pod zámkem za mříží a je tak náročnější se k nim dostat.
Tohle by se bez Nesnězena vyhodilo...
Tohle by se bez Nesnězena vyhodilo...
Hnědý popelnice jsou určitě super kvůli bioodpadu, kde najdeš zeleninu a tak dále. Například v Itálii jsou u restaurací a u pekáren tyhle popelnice zlatej důl, protože každé ráno do nich musí vše staré vyhodit. Našla jsem takhle několik skoro nových pizz. Je třeba si dát ale pozor na zápach od rozkládající se zeleniny, takové popelnici bych se radši vyhnula. Zeleninu doporučuju doma umýt octem a nejlépe tepelně zpracovat.
Vyplatí se ve vytipovaných supermarketech a obchodech hlídat, kdy jsou slevy. Tyhle potraviny jsou většinou pár dní před expirací a dříve nebo později se objeví v popelnicích a je toho pak spousta.
Co když najdeš jídlo, kterému vyprší datum expirace?
Něco jde sníst i po expiraci. Mouka, vločky nebo balené věci jsou v pohodě. Maso je víc na hraně. Na to bych si dávala pozor.
A co cestování a dumpstření?
Dumpstřit určitě jde i při cestování. Upřímně například v Dánsku, Holandsku nebo Skandinávii jsou podmínky pro dumpstření o dost lepší než u nás, protože skoro všechny tyto země prodávají balené potraviny. V Česku je to takovej střed. Ve větších městech jsou popelnice u supermarketů za mřížemi a naopak v menších městech je to dostupnější.
Sklizeň!
Sklizeň!
Co všechno se dá najít?
Dá se najít fakt úplně všechno. Nesmíš ale moc řešit, co najdeš. Co najdeš, to jíš. To je asi hlavní filosofie dumpstření. Mezi moje oblíbené úlovky patří čokoláda Merci, sušenky Milka, spousta ovoce a zeleniny! Kolikrát třeba najdeš pytlíček, kde je nasekaná zelenina do polévky jako přímo připravená pro tebe!
Líbil se ti náš článek? Sleduj web redbull.cz/student a očekávej další díly LIFEHACKIN'U již brzy! A pokud máš po tom všem hlad, zkus tuhle akci, objednej si Speciální menu a získej křííídla!