The ORGANICS by Red Bull®

On Clouds by Tobias Lindner
Methoden
Highball Glass
Ice Cubes
Stir & Fill Up
Joghurt Schäumchen & Himbeer Staub als Garnitur
5 Zutaten
30 ml Martini Vibrante Alkoholfrei
25 ml Cryo konzentrierter Himbeersaft
15 ml Estragon Hydrosol Sirup
1,25 ml Kakao-Kardamon Extrakt (dash)
Fill Up rund 70 ml ORGANICS Easy Lemon
Zubereitung
  1. Highball Glas mit Eis füllen
  2. 3 cl Martini Vibrante Alkoholfrei hinzugeben
  3. 1,5 cl Estragon Hydrosol Himbeersaft hinzugeben
  4. 0,125 cl Kakao-Kardamon Extrakt hinzugeben
  5. Mit ORGANICS Easy Lemon auffüllen
  6. Mit einem Stirrer umrühren
  7. Mit Jogurt Schäumchen & Himbeer Staub garnieren
Herstellung der Zutaten
Cryo Konzentrierter Himbeersaft
500 ml Himbeersaft 100%
Himbeersaft bei -20 Grad in Big-Cube-Formen ohne Einsätze für 4h frieren. Dann gefrorene Teile abschöpfen. Restlichen Saft mit 0,5% Ascorbinsäure stabilisieren und kühl aufbewahren.
Estragon Hydrosol Sirup
100 g Estragon
750 g Wasser
Blend - Rotationsverdampfer - 35°C Wasserbad - Lineare 56mBar bis 30 mbar Kurve - 50 Grad Brix Sirup - nur Fructose - 1,25 g Ascorbinsäure/ Liter
Kakao-Kardamom-Extrakt
100 g Wasser
25 g Zucker
25 g Kakaobohne
25 g Kakaoschale
10 g Kardamomsaat
2,5 g Glycerin
Isi - mit N2O verschließen - 55 Grad Wasserbad - 3 Stunden - Filtern
Joghurt Schäumchen
50 g Whey Isolat neutral
50 g Joghurt Pulver Yopol
20 g Läuterzucker (1:1)
20 g vollfetter Joghurt Natur
100 g Wasser
1,25 g White Coloring
2,5 g Vanille Sirup
5 g Zitronen-Oleo-Saccharum
Mit einem Pürierstab schaumig rühren und den Schaum abschöpfen
Himbeer StaubGefriergetrocknete Himbeeren im Blender zu Staub verarbeiten und in einen Puderzuckerstreuer füllen.
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